2025.03
커핑 노트 — 에티오피아 예가체프, 봄 수확
작년보다 훨씬 밝은 산미로 도착했습니다. 자스민 향이 앞서고, 익숙한 스톤프루트 뉘앙스는 줄었죠. 우리 스스로의 노트를 믿기까지 커핑 테이블을 세 번이나 다시 돌렸습니다.
JOURNAL
로스터리의 기록
커핑 노트, 로스팅 커브 실험, 그리고 농장 방문기를 매 수확 시즌마다 업데이트합니다.
2025.01
매 시즌 로스팅 커브를 다시 그리는 이유
10월에 맞던 프로파일이 2월엔 밋밋해질 수 있습니다. 생두는 도착 이후에도 계속 변하기 때문에, 우리는 로스팅 커브를 정답이 아니라 초안으로 다룹니다.
2024.11
산타바바라에서의 엿새
수확이 절정에 달하는 시기에 맞춰 방문했습니다. 농장 전체가 발효 중인 체리 향으로 가득하던 그때, 손으로 펄핑되는 로트를 지켜본 경험은 커피를 계량하는 방식마저 바꿔놓았습니다.